Iets doen wat je niet kunt heeft z’n charme. Ik kan bijvoorbeeld niet dansen, maar ik weet zeker dat ik mensen aan het lachen kan maken zo gauw ik begin te dansen. Ik vind het ook leuk om te voetballen, maar omdat het in teamverband is, zet ik daarmee m’n teamgenoten eerder aan tot ergeren, schelden en soms huilen. Zelf vond (en vind) ik het aandoenlijk als een meisje iets voor me zingt terwijl ze dat totaal niet kan. Je hoeft ergens natuurlijk niet goed in te zijn om het leuk te vinden. Ik kan ook iedereen aanraden af en toe te zingen. Al kun je er niks van, het kan je een bevrijdend gevoel geven. En er zijn zelfs wetenschappelijke onderzoeken naar buiten gekomen, waaruit blijkt dat zingen je lichaam een bepaalde vibratie geeft (nee, niet zo’n vibratie...) die positief en helend kan werken. En als die liedjes dan óók nog toevallig van Nick & Simon zijn schijnen er helemaal wonderen te gebeuren in je leven!

Onlangs kreeg ik een prachtige mogelijkheid iets te doen waar ik niet goed in ben. In Volendam werd een benefietdiner gegeven voor de aandoening PCD. Een zeldzame aandoening aan de trilharen die relatief veel voorkomt in ons dorp. Omdat Volendammers vaak met iemand uit hetzelfde dorp trouwen blijft die ziekte in vergelijking zeer actief hier. Voor meer informatie: doemeetegenpcd.nl.

Dit diner werd verzorgd door de ons welbekende meesterkok Ramon Beuk (o.a. bekend van born2cook) en zijn chefkok Arne Ramak. Ramon is bij ons op bezoek geweest in Rimini, zodat wij gezond, lekker en culinair te eten kregen. Ik werd gevraagd Ramon daarbij te assisteren (mensen die me wel eens spinazie hebben zien maken, weten dat ik verdomd handig ben met de potten en pannen) en dat beviel zo goed dat ik nu wederom gevraagd werd hem te helpen. Ik denk nog steeds dat m’n enthousiasme eerder de reden was dan mijn vakkundigheid, maar ik heb in ieder geval een boel opgestoken gisteren!

Het hele kookproces, de passie voor het perfect bereiden van de ingrediënten en de reacties van de gasten hebben veel met me gedaan. Ik vind het ontzettend jammer dat ik niet zoveel tijd heb om uren in de keuken te staan, maar zo gauw ik tijd heb ga ik een kookcursus volgen bij deze meneer.

Ramon heeft ook zelf een kookboek gemaakt, in drie continenten, zes landen bezocht. In het kader van Fair Trade Original bezocht hij over de hele wereld lokale boeren en producenten van voedingsmiddelen. Naast de verhalen van de mensen achter de fairtrade-producten staan in dit boek de authentieke ingrediënten en bereidingswijzen centraal. Het boek is ook genomineerd voor kookboek van het jaar.

Het gerecht wat ik het leukst vond om te maken was wel de zacht gegaarde zalm met knolmousseline, olijven kruim en tomaat antiboise. Je ziet me bij de foto bijzonder trots kijken. Het was namelijk het eerste gerecht dat me ooit gelukt is te maken en dan meteen zo’n chique gerecht! Misschien kun je zelf ook proberen het te maken! Laat me weten hoe het is gegaan. Hieronder het recept:

Zacht gegaarde zalm
• Heel stuk zalm insmeren met olie zout en peper, afdekken met slagersfolie en op 45 graden (niet heter) in de oven zetten. Verwarmen tot 40 graden in de kern (een thermometer erin prikken, duurt ongeveer een uur), terug koelen en afdekken in de koeling. (als het koud is kun je het mooi snijden)
• Vervolgens voor het serveren weer verwarmen in de oven ongeveer 15 min op 65 graden en direct serveren (niet te heet maken anders is het hele effect weg)
• knolmousseline
• ½ Knolselderij in blokjes snijden (hoeft niet heel netjes we maken er toch puree van) en gaar koken in ruim water
• ½ Ui snipperen
• 2 tenen knoflook hakken
• Ui en knoflook in de pan met 1,5 dl witte wijn aan de kook brengen.
• Voeg 2,5 dl slagroom en 75 g boter toe en maak hoog op smaak met zout, peper en een beetje suiker.
• Deze saus beetje bij beetje toevoegen aan de gekookte knolselderij en pureren in de blender of met de staafmixer tot het geheel smeuïg en zacht is. Evt extra op smaak maken met zout en peper.
• Olijvenkruim
• Olijven in de oven zetten op 70 graden en (ruim 4 uur laten drogen) tot ze geheel droog zijn.
• Laten afkoelen en in de keukenmachine fijn hakken. (kan ook in zo’n bakje met mesje dat bij de staafmixer zit)
• tomaat antiboise
• 6 Tomaten ontvellen, van zaden ontdoen en in bruinoise snijden van ½ cm
• 1 el verse dragon fijn snijden
• 3 el limoensap
• 1 el suiker
• 4 el olijfolie
• Peper uit de molen
• Ruim zout (ongeveer 2 theelepels)
• Schil van de limoen of citroen raspen
• Gewoon alles door elkaar mengen. En hoog op smaak brengen met zout en peper

Dat moet vast wel lukken toch? Succes!
Gr. Nick